Sommario
TRADIZIONALE, MUTEVOLE E MOLTO POPOLARE: TÈ NERO
Il tè nero caldo e profumato fa parte della colazione e dell’inizio della giornata per molte persone. Il tè nero non ha solo una storia molto antica e un aroma ricco e complesso. Il tè nero è considerato una bevanda popolare, legata in particolare al coraggio e alla calma. “Aspettare e bere tè” non è un modo di dire che deriva dall’effetto stimolante, rassicurante e benefico.
MADREPATRIA: CINA
Il tè nero è il risultato della fermentazione. Si tratta di un processo che innesca una trasformazione enzimatica nelle foglie di tè ancora verdi e che conferisce al tè nero un sapore particolare e una durata di conservazione più lunga. Questa scoperta risale ai cinesi, che conferiscono al prodotto per loro economicamente importante del tè nero una qualità indispensabile per L’esportazione. Con lo sviluppo del tè nero, la Cina può commerciare su vasta scala ed esportare in tutto il mondo fino ad allora noto. Per il momento in Europa si beve solo tè verde, in piccole quantità, come medicina. L’importazione di tè nero come bevanda e bevanda inizia con l’ingresso delle potenze marittime, soprattutto britanniche, nel commercio mondiale di tè nero. Il commercio di tè nero è organizzato attraverso la Compagnia britannica delle Indie orientali, una società commerciale internazionale. Nel corso del diciottesimo secolo, il tè nero diventa in Europa una bevanda popolare e popolare, e cresce sempre di più nella stima della popolazione. Soprattutto in Inghilterra, Irlanda, Scozia e Galles, dove si beve tè nero con latte e zucchero.
GUERRA E DROGA
Tuttavia, il tè nero non è sempre la causa della tranquillità e della pace. Nel 18 ° secolo. Secolo sfociano i molteplici Conflitti Handelszölle, ma anche per Rotte commerciali tra le nuove Colonie in America e la Corona britannica, il “Boston Tea Party del 1773. Con questo Atto di Resistenza vai travestiti da Indiani americani Coloni, presumibilmente anche i Residenti della Città di Boston, l’intero Carico di Tè Nero di una delle Navi delle indie orientali-Compagnia Bordo. Si tratta di un evento che segna l’inizio di una serie di conflitti nel nuovo mondo, che si acuiscono tra le colonie nordamericane e la corona britannica e che, alla fine, sfociano nello scoppio della guerra D’indipendenza americana nel 1775 e nella dichiarazione D’indipendenza americana a Philadelphia nel 1776.
Anche in altre parti del mondo il tè nero è legato a conflitti politici. Quando, nel XIX secolo, l’Oppio coltivato in India non può più essere importato in Cina, tra i britannici e i cinesi si scatena la guerra Dell’Oppio (1840-1842). In questo contesto, la corona britannica sta perdendo il suo importante fornitore di tè nero con la Cina e sta cercando una nuova fonte di tè nero. Nella pianta del Te ‘Camellia Assam, che è stata poi coltivata nell’Assam Indiano, una delle prime piantine del Te’ Thea sinensis, pubblicata nel 1753 da Carl von Linné (http://www.botanicus.org/page/358534), gli inglesi trovano un valido sostituto. Sebbene l’India, a differenza della Cina, non abbia una cultura del tè, nel corso dei decenni diventerà la più grande nazione di tè del mondo grazie all’insediamento, da parte dei britannici, della coltivazione di tè nero sul subcontinente indiano.
ADOLESCENTI E LORO PREPARATI
Mentre i paesi asiatici, come il Giappone o la Corea, con le loro colonie di tè, possiedono una vecchia e impressionante cultura da tè, sia il subcontinente indiano che L’Occidente sono i beneficiari di un trasferimento culturale che ha diverse forme nei vari paesi. Il tè nero è un prodotto che ha arricchito culturalmente i paesi di destinazione in tutto il mondo. In molti paesi, la preparazione del tè nero è simile a quella del tè nero: le foglie di tè essiccate sono cosparse di acqua fresca e bollente. Il te ‘nero si fa tirare per un po’ prima di versarlo attraverso un colabrodo. In molte nazioni occidentali, nel Regno Unito e nel continente europeo, si beve il tè nero in questo modo e si aggiunge latte e zucchero, limone, panna o Rum. In Russia, il samovar ha prodotto un dispositivo per il tè nero che fornisce acqua calda perenne. Samovar non significa altro che bollitore. In realta’, un samovar e ‘una macchina portatile per il te’ nero. Il tè nero viene usato non solo in Russia, ma anche in Ucraina, Bielorussia, Iran e Turchia. “Sawarka” è il Teesud, che è un concentrato di tè nero e che si trova in un contenitore sul samovar. Qui il tè nero è una miscela. Si mescola il tè nero in una certa proporzione con L’acqua calda del samovar. Dall’America, invece, c’è la bustina del tè. E ‘ uno dei 20. Un commerciante americano di tè non riempie il suo tè nero in lattine metalliche, ma in sacchi di stoffa per motivi di risparmio di spazio e di riduzione dei costi di trasporto. Uno dei suoi clienti appende il sacchetto di tè nero direttamente nella teiera e lo versa in acqua calda, senza prima togliere il tè sciolto.
TÈ, TEA, THÉ O CHAI, CHAY?
L’etimologia del nome è interessante in relazione all’evoluzione storica delle rotte commerciali. Uno studio scientifico ha dimostrato che le regioni designate per via marittima dalla Cina meridionale utilizzano il nome tea, tea o thé, mentre nei mercati di vendita del tè nero su strada si sono formate denominazioni quali Chai o Chayher (https://www.teeverband.de/fileadmin/Redaktion/WIT/Allgemein/wit2005_05_2.pdf).
TÈ NERO IN TUTTO IL MONDO-PAESI DI OGGI
Le attuali regioni produttrici di tè nero sono numerose, ma non tutte esportano tè nero di qualità sufficiente. Dopo secoli di conquista del mondo, il tè nero è diventato parte integrante di molte culture di molti paesi. Il tè nero è un prodotto che dimostra come la globalizzazione abbia già avuto un impatto in passato. La Cina, L’India, il Kenya e lo Sri Lanka sono tra i principali paesi produttori di tè nero della nostra epoca. Tutti questi paesi producono tè nero verde e bianco, ma il tè nero è il più importante. In India, il tè nero viene coltivato in regioni spesso situate in aree più alte – palazzi o catene montuose – e i cui nomi sono oggi simili a quelli di alcune varietà. Le regioni più note per il tè nero sono Darjeeling e Assam. Sulle montagne meridionali Dell’Himalaya cresce Darjeeling, un tè nero raccolto secondo il cosiddetto “metodo ortodosso”. Si tratta della trasformazione delle foglie in cinque fasi: in primo luogo, esse passano attraverso una fase di trasformazione chiamata “Withering”, in modo che le foglie del tè nero diventino morbide e tenue. Segue il rolling, poi il setaccio, poi L’ossidazione e infine L’essiccazione delle foglie del tè nero. A causa delle condizioni climatiche, il tè nero può essere raccolto solo da Marzo a novembre e molti dei Teegärten sono in pendenza e non possono essere lavorati con macchinari. Cosi ‘ il raccolto di Darjeeling rimane un lavoro faticoso. A seconda della stagione, le foglie di questo TE ‘ Nero sono giovani e tenue, o più maturate. Dato che L’Assam è caratterizzato dall’umidità e dal calore tropicale per tutto l’anno, la lavorazione di questo secondo importante tipo di tè nero ha una struttura diversa da quella di Darjeeling. Ad Assam, il metodo CTC (Crushing, Tearing, Curling) determina la produzione di tè nero e viene raccolto tutto l’anno. Per CTC si intende un metodo di produzione abbreviato che consente una produzione relativamente rapida di grandi quantità di tè nero. I te ‘di Assam sono ricchi e possono essere mescolati con altri tipi di te’ nero. Ha un gusto pieno di gioia e un colore scuro. Le miscele note, come il lago della Francia orientale, sono preparate sulla base di Assam: un po ‘ più della metà di Assam rappresenta la parte del lago della Francia orientale, mentre la cosiddetta miscela inglese rappresenta ancora un terzo di Assam. Il tè nero, anch’esso noto con il nome di Earl Grey, è un tè nero aromatizzato All’olio di Bergamotte, una ricetta che, secondo la leggenda, dovrebbe essere cinese, ma che può essere da tempo sia un tè di Assam che un tè di Darjeeling. In realtà, l’origine Dell’Earl Grey non è ancora stata chiarita, anche per gli importatori tradizionali britannici di tè nero. L’unica cosa certa e’che il suo nome, “Earl Grey Blend” o “Earl Grey Mixture”, risale a Charles Grey, il secondo Earl Grey. Come primo ministro britannico negli anni ‘ 30, forse ricevette come regalo diplomatico un tè nero aromatizzato all’olio del frutto del bergamotto. Il tè nero africano è presente in molte miscele in tutto il mondo. Il Kenya è uno dei maggiori produttori di tè e dei cinque principali paesi produttori. La Gran Bretagna, in particolare, è il tè nero proveniente dal Kenya a costituire la base di molte miscele di tè per la colazione.
DI PRIM’ORDINE: UN REGOLAMENTO PER LA CLASSIFICAZIONE DEL TÈ NERO
Analogamente al vino, i criteri di classificazione del tè nero sono tradizionalmente definiti, ma in questo caso sono basati sul trattamento delle foglie di tè e servono alla graduazione, alla delimitazione e alla classificazione. Anche in questo caso, non è più possibile parlare etimologicamente di alcuni termini introdotti in relazione al tè nero. Un metodo di selezione del tè a foglia è “Orange Pekoe”. E ‘il livello piu’ alto di foglie. Il tè a foglia è costituito da foglie quasi intere di tè nero. Tuttavia, l’origine di entrambe le parole non è chiara. In molti casi, l ‘”arancia” si riferisce alla casa olandese delle Orange, ma ciò non è convincente, dato il ruolo importante svolto dai britannici nella storia del commercio mondiale del tè nero. La fase successiva della selezione del tè nero è “Broken” o “Broken Pekoe” (BP). È denominato” tè rotto ” a foglie piccole. La classificazione”Broken” è inferiore, in termini di dimensioni, al tè a foglia. Le varietà più piccole di tè nero sono le ” PF “e le” PD”, utilizzate principalmente per la produzione di tè in bustine da tè.
TÈ NERO E SUOI INGREDIENTI
In genere, un agente nutritivo come il tè nero è utilizzato per un lungo periodo di tempo e gode di tale popolarità, in quanto può avere un effetto benefico sulla salute umana. Anche se il tè nero viene portato vicino al caffè con ingredienti come la caffeina, la cui tolleranza è stata dubbia per lungo tempo, il tè nero rimane un agente nutritivo di buona reputazione o di buona salute. Come sempre, la dose lo fa. In generale, una quantità di 200-400 milligrammi di caffeina al giorno è considerata ben tollerata e persino benefica per la salute, in quanto previene il cancro. Tuttavia, la quantità massima di 400 milligrammi non dovrebbe essere presa in una sola volta, ma preferibilmente per un periodo più lungo, cioè il giorno. L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (https://www.bundesregierung.de/breg-de/aktuelles/koffein-die-dosis-macht-s-348320 le stime del tenore di caffeina del Te ‘ nero sono di circa 50-100 milligrammi per tazza. Secondo una raccomandazione della società tedesca per l’alimentazione, i bambini non dovrebbero bere tè nero a causa del contenuto di caffeina.
Oltre alla caffeina, il tè nero comprende:
Tannini (Tannini))
Flavonoidi
Teobromina
Teofillina
Acidi carbossilici fenolici
Amminoacidi (L-teanina), Vitamine, minerali e oligoelementi (ad esempio fluoruro))
I tannini sono tannini vegetali presenti nel tè nero, che sono presenti anche nel vino rosso. Nel tè nero, essi danno un assaggio molto intenso, ma vengono liberati solo dopo più di due minuti. I tannini, da un lato, hanno un effetto astringente, cioè inibiscono l’infiammazione, ma dall’altro rendono difficile L’assorbimento di ferro e calcio. Coloro che soffrono di carenza di ferro o di calcio dovrebbero rinunciare completamente, almeno in modo prudente, al tè nero, oppure provvedere a compensare con integratori alimentari, o meglio con una dieta contenente particolarmente ferro o calcio.
I flavonoidi sono vegetali secondari e sono molto importanti per l’uomo. Nel campo della medicina naturale, si chiamano Fitamine. Essi svolgono un ruolo importante nell’alimentazione umana e apportano benefici al suo metabolismo. I flavonoidi sono antiossidanti, sono quindi considerati radicali, sono anticarcinogeni, il che significa che riducono il rischio di cancro Nell’assunzione di tè nero. Infine, hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e possono avere un effetto antibatterico, come dimostrato da uno studio Dell’Istituto di chimica farmaceutica Dell’Università di Marburg di Philipps (https://www.teeverband.de/fileadmin/Redaktion/WIT/Sonstige_Inhaltsstoffe/wit1-2003_01.pdf), ma la natura e il senso delle piante secondarie sono ben lungi dall’essere completamente esplorate. Tuttavia, esse svolgono un ruolo molto importante per le piante stesse Nell’interazione con il loro ambiente. Ad esempio, gli erbivori e i parassiti delle piante sono prodotti da piante secondarie e attirano gli insetti impollinatori come coloranti e aromi.
La teobromina (e la teofillina che si trova sempre con lui, ma in quantità molto limitate) si trova nelle noci dei semi di cacao, negli alberi di colava, nelle foglie del topo e nella pianta del tè Camilla sinensis. Si tratta di un alcaloide, un composto organico che viene rilasciato solo attraverso il processo di torrefazione (nel caso del cacao) o la fermentazione durante il processo di Conciatura (nel caso del tè nero). La teobromina, ad esempio, è contenuta nel cioccolato (più scuro che nel cioccolato al latte). E ‘ stimolante come la caffeina, ma allo stesso tempo rilassante e stimolante l’umore. Di conseguenza, la teobromina ha un effetto psicotropico, vale a dire sulla psiche umana, ed è uno degli stimolanti. La quantità di teobromina nelle piante è innocua, ma solo aumentando la dose la teobromina può essere dannosa per l’uomo. Per gli animali (gatti, cani, cavalli, bovini), invece, si tratta di una sostanza pericolosa che può provocare tossicità. Per questo motivo gli animali non devono mangiare cioccolato perché mancano gli enzimi per la degradazione della teobromina.
Gli acidi fenolcarbossilici sono composti aromatici, chimici presenti in tutti gli organi vegetali e sono essenziali per il gusto e l’odore del tè nero come componenti aromatizzanti. Gli aminoacidi (L-teanina) sono componenti delle proteine e sono quindi essenziali per lo sviluppo del tessuto corporeo. Le Vitamine, i minerali e gli oligoelementi sono indispensabili per L’alimentazione umana, come per tutti gli altri prodotti alimentari. Ad esempio, il fluoruro, un ingrediente del tè nero, è attribuito ad una proprietà predittiva delle carie. Per analizzare a fondo e i Presupposti accertati, nel 2000, uno Studio dell’Istituto per il Rischio e Lebensmittelkunde Christian-Albrechts-Universität di Kiel per Effetto dei Polifenoli presenti in diverse Varietà di Tè, la Presunzione confermato che il Tè Nero a causa del suo Contenuto di Fluoro per la Conservazione della sostanza dura del dente e per Kariesprävention contribuisce (https://www.teeverband.de/fileadmin/Redaktion/WIT/Sonstige_Inhaltsstoffe/wit2-2000-beitrag1.pdf). Per contro, la convinzione diffusa che il tè nero sia stato eliminato dal corpo umano con i suoi ingredienti in eccesso nel 2004 è stata smentita da uno studio scientifico condotto dall’Istituto di ricerca per L’alimentazione dei bambini di Dortmund (https://www.teeverband.de/fileadmin/Redaktion/WIT/Ern%C3%A4hrung/wit2004_12_1.pdf).
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